Χτυπάμε στο μούλτι το καρότο, μετά το κολοκυθάκι και το κρεμμύδι μας. Βάζουμε τα λαχανικά μας μέσα στον κιμά, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά όπως κάνουμε κανονικά τα κεφτεδάκια μας. Ζυμώνουμε τον κιμά.

Φτιάχνουμε μικρά μπιφτεκάκια, τα βάζουμε σε ένα πυρέξ, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο από πάνω και νεράκι μέχρι σχεδόν να τα καλύψει. Σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200°c. Επάνω στο μισάωρο βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε τα μπιφτέκια μέχρι να πάρουν χρώμα και να ρουφήξουν σχεδόν όλο το νεράκι!