Ξεφλουδίζουμε και βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τις βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και τις πατάμε ή με πρέσα ή με πιρούνι μέχρι να γίνουν πουρές.

Κόβουμε σε κύβους το μπέικον και το σοτάρουμε για 5 λεπτά σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Μόλις είναι έτοιμο το ρίχνουμε στο μπολ με τις πατάτες. Αφήνουμε στην άκρη. Ψιλοκόβουμε τώρα το κρεμμύδι και το σοτάρουμε και αυτό στο τηγάνι που είχαμε σοτάρει το μπέικον. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο λαδάκι. Μόλις είναι έτοιμο το κρεμμύδι και έχει μαλακώσει μπαίνει και αυτό στο μπολ με τις πατάτες.

Επίσης, στο ίδιο μπολ προσθέτουμε ρίγανη, θυμάρι, λίγο ελαιόλαδο, γάλα, αυγά, γραβιέρα, φέτα σπασμένη με τα χέρια, μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και τ' ανακατεύουμε όλα μαζί με τις πατάτες.

Θα χρειαστούμε ένα ταψί 30χ40 το οποίο το αλείφουμε με ελαιόλαδο με ένα πινέλο. Το πασπαλίζουμε με λίγο σιμιγδάλι ίσα ίσα να "κολλήσει" στα τοιχώματα και στην βάση του και τινάζουμε να φύγει το περιττό.
Μεταφέρουμε στο ταψί το μείγμα με τις πατάτες, το απλώνουμε ομοιόμορφα και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
Ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου για 45'-50'
Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε