Panaskan minyak sayur bersama margarin di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan wortel, kentang dan daun bawang. Tambahkan lada bubuk, garam, gula dan penyedap rasa. Aduk rata dan koreksi rasa. Masak kentang & wortel dengan api kecil hingga airnya mengering dan matang. Aduk sesekali agar matangnya merata dan tidak mudah gosong. Angkat dan sisihkan. Diamkan hingga tumisan mencapai suhu ruang.

Di wadah lain, kocok lepas telur dengan sedikit garam dan lada. Lalu, campurkan dengan tumis wortel kentang (sisakan sedikit telur yang dikocok untuk merekatkan kulit lumpia). Aduk rata.

Siapkan kulit lumpia. Ambil selembar kulit lumpia, isi dengan tumisan wortel kentang sebanyak 1 sendok makan. Lalu, lipat berbentuk persegi dan rekatkan dengan telur. Goreng hingga kulit lumpia kuning keemasan.

Angkat dan tiriskan. Sajikan selagi hangat.