Tagliare a spicchi piccoli i carciofi e cuocerli in poca acqua con i capperi e l'aglio per 15 minuti circa e far riposare.

Mescolare le farine in un recipiente, sciogliere il lievito in un po d'acqua e aggiungere alle farine, unire anche il resto dell'acqua e mescolare.

Aggiungere anche l'olio e continuare a impastare, poi unire il sale lavorando ancora su un piano infarinato.

Far lievitare l'impasto per 2 ore circa.

Versare un po' d'olio alla base della teglia, stendere sopra una parte dell'impasto e riempire con i carciofi cotti e tagliati a pezzi piccoli.

Sopra chiudere i bordi e coprire con l'altra parte dell'impasto, alla superficie aggiungere qualche altro carciofo e anche la mozzarella e l'origano.

Bucherellare sopra con una forchetta e mettere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.