ระหว่างอบหมูสามชั้น ให้เอาผักดองมาล้างน้ำให้สะอาดเพื่อลดความเปรี้ยวลงบ้าง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก เอาขนาดตามชอบเลยครับ

นำเบคอนแผ่นหนามาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วผัดในกระทะให้เกรียม จากนั้นตักเบคอนขึ้นมาพักไว้ ส่วนน้ำมันเหลือไว้ในกระทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

ใส่สามเกลอลงไปผัดในน้ำมันใช้ไฟอ่อน ผัดจนหอมแล้วใส่ผักกาดดองที่เราหั่นเอาไว้แล้วลงไปผัด เปลี่ยนมาใช้ไฟแรง ผัดให้หอมและให้ผักกาดดองคลุกเคล้า 3 เกลอให้ทั่ว จากนั้นปรับเป็นไฟเบา ใส่น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย แล้วผัดไปมาจนน้ำตาลปี๊บละลาย จากนั้นเติมน้ำเปล่าให้ท่วมผัก ใส่เบคอนที่เราพักไว้ลงไป

คนให้เข้ากัน (ถ้ามีหม้อตุ๋นให้ถ่ายของทั้งหมดใส่หม้อตุ๋น ใส่เห็ดหอมแช่น้ำที่หั่นเป็นเส้น (ไม่เอาขาเห็ด) ถ้าไม่มีหม้อตุ๋นก็ไม่เป็นไร ใช้วิธีต้มไฟเบาๆ ปิดฝาไว้ได้) ใส่โป๊ยกั๊กและอบเชยลงไปในหม้อ ปิดฝาใช้ไฟเบา

เมื่อเราอบหมูสามชั้นครบ 30 นาทีแล้ว ให้นำออกมาแล้วใช้ส้อมหรือปลายมีดแทงหนังให้ทั่ว จากนั้นทาน้ำส้มสายชูด้านหนังและทิ้งไว้ 5 นาที สุดท้ายโรยเกลือที่หนังให้ทั่วๆ

นำหมูสามชั้นกลับเข้าไปในหม้อทอดไร้น้ำมัน งวดนี้ใช้ไฟแรงสุด เครื่องผมจะประมาณ 200 องศา ให้เปิดดูทุกๆ 5 นาที ทอดจนหนังกรอบฟูก็นำออกมาพักไว้ให้เย็น

เมื่อหมูกรอบเย็นตัวลงแล้วให้นำใส่ลงไปในหม้อผักดองที่เราตุ๋นเอาไว้ ถ้าตั้งเตาไฟตุ๋นไฟเบาไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงหรือจนกว่าหมูจะเปื่อยนิ่ม (ผมใช้หม้อตุ๋นน่าจะต้องทิ้งไว้อย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง)

พอหมูเปื่อยนุ่มแล้ว ตักขึ้นมากินได้เลยครับ กินกับข้าวต้มอร่อยมากๆ