Lavare accuratamente le patate, e senza sbucciarle, praticare delle incisioni a distanza di circa un centimetro l'una dall'altra, avendo cura di non tagliarle completamente (se serve, aiutatevi utilizzando degli spessori come fermo).

Bagnare le patate con un filo d'olio, salare cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti circa (controllare sempre, il tempo può variare in base alla dimensione delle patate e alle caratteristiche del forno)

Una volta cotte, inserire nelle incisioni la provola affumicata e i pomodori a fette, quindi rimettere in forno per altri 5 minuti.

Una volta pronte, aggiungere un filo d'olio, regolare di sale e pepe, e insaporire con una spolverata di origano e qualche fogliolina di timo.