સૌપ્રથમ ચોખાને ત્રણ થી ચાર વાર ધોઈને તેને અડધા કલાક માટે પલાળી રાખો પછી પાણી ગરમ કરવા મૂકો તેમાં તમાલપત્ર લવિંગ કાળા મરી તજ જીરું મીઠું લીંબુનો રસ અને ઘી નાખીને ચોખાને 80 ટકા કુક કરીને નિતારી લો ત્રણ થી 4 ચમચી ગરમ પાણી લઈને તેમાં કેસરના તાંતણા પલાળી રાખો

એક બાઉલમાં દહીં લાલ મરચું મીઠું હળદર બિરયાની મસાલો જીરું લીલું મરચું 1 ચમચીકોથમીર અને ફુદીનો લઈને બધું મિક્સ કરી લો પછી તેમાં સમારેલા વેજીટેબલ્સ નાખીને તેને મેરીનેટ કરી લો

હવે એક પેનમાં ત્રણ ચમચી ઘી લઈ લો પછી તેમાં તજ લવિંગ ઈલાયચી અને કાજુના ટુકડા નાખો પછી તેમાં દાણા કાઢીને નાખો એક મિનિટ માટે સોતે કરીને તેમાં મેરીનેટ કરેલા વેજીટેબલ્સ નાખો વેજીટેબલ્સને ઢાંકીને ૮૦ ટકા કૂક કરી લો

હવે માટીના વાસણને 1 ચમચીઘી લઈને તેને ગ્રીસ કરી લો પછી તેમાં સૌપ્રથમ વેજીટેબલ્સ નું લેયર કરો પછી તેની ઉપર ભાતનું એક લેયર કરો

પછી તેની ઉપર ઝીણી સમારેલી કોથમીર અને ફુદીનો થોડો ભભરાવો આ જ લેયરને ફરીથી રીપીટ કરો પછી ઉપરથી કોથમીર અને કાજુના ટુકડા મૂકો પછી 1 ચમચીઘી અને તૈયાર કરેલું કેસરનું પાણી ચમચી વડે ફેલાવી દો

પછી તેને ફોઈલ પેપર વડે ઢાંકી દો ધીમા તાપે તેને 15 મિનિટ માટે થવા દો

સર્વ કરવા માટે તૈયાર છે વસંત મસાલા સ્પેશિયલ રેસીપી વેજ મટકા બિરયાની