Iniziate a preparare il pan di Spagna. Montate le uova con lo zucchero con le fruste elettriche per circa 15 min fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Setacciate la farina e aggiungetela al composto piano piano, incorporandola con una frusta a mano.

Versate il composto negli stampi a semisfera o in dei pirottini da muffin. Infornate a 180°C per 15 min.

Il restante composto versatelo in una teglia con carta da forno e fate cuocere successivamente per 15 min. Sfornate e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera. In una casseruola versate lo zucchero, i tuorli, un pizzico di sale e la farina. Mescolate bene con frusta a mano.

In un pentolino scaldate il latte con la buccia intera di un limone e non appena sfiora il bollore, togliete dal fuoco e versatelo a filo sul composto sempre mescolando.

Ponete di nuovo il pentolino sul fuoco (basso) e fate addensare la crema. Spegnete e versate la crema in una ciotola, togliete le bucce di limone e copritela con della pellicola trasparente a contatto lasciandola raffreddare completamente.

Riprendete la crema raffreddata, lavorate con le fruste e mettetela in un sac à poche. Prendete le semisfere o muffin raffreddati e procedete prima con la bagna all’alchermes, poi senza togliere dagli stampi, spingete il beccuccio del sac à poche al loro interno e farcite con la crema. Mettete un po’ di crema anche sulla superficie di ogni tortina.