เรามาเริ่มด้วยกันหมักไก่ก่อนนะครับ ผมจะใช้สะโพกไก่ที่ถอดเอากระดูกออกแล้ว แล้วนำมีดมาปั้นด้านเนื้อ จากนั้นเอากระเทียมสับโชยุมิริน เกลือและพริกไทย ลงไปคลุกเคล้ากับไก่ แล้วปิดรับหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง

งาขาวนำมาคั่วในกระทะให้หอมและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ต้นหอมเราใช้ทั้งต้น ขิงหั่นเป็นแผ่น หอมใหญ่สับละเอียด แล้วผสมซอสไว้ในชามผสม คนให้น้ำตาละลาย พักไว้

เริ่มทำด้วยการตั้งกระทะจนร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย เอาไก่ลงไปทอดโดยใช้ด้านหนังลงไปก่อน ทอดจนหนังเกรียมเป็นสีน้ำตาล แล้วกลับด้านเอาเนื้อลงไปทอด ให้ด้านเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลด้วย จากนั้นเอาไก่ขึ้นมาพักไว้

นำต้นหอม หอมใหญ่ ขิงแผ่น ลงไปผัดในน้ำมัน ใช้ไฟกลาง ผัดจนเครื่องไหม้เล็กน้อย เพื่อให้ได้กลิ่นหอมของสมุนไพร จากนั้นเบาไฟ ลำน้ำซอสที่ผสมไว้มาใส่ในกระทะ รอจนน้ำซอสเดือด

จากนั้นนำไก่ที่เราพักไว้วางลงไป เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปให้เกือบท่วมเนื้อไก่ เราจะใช้ไฟกลาง ให้น้ำเดือดไปเรื่อยๆ จนน้ำงวด

ระหว่างที่น้ำเดือด ให้ใช้ไม้พายหรือตะหลิวกวักเอาน้ำซอสมาราดเนื้อไก่ ทำบ่อยๆ จนน้ำซอสงวดข้น ตรงนี้จะใช้เวลาพอสมควรเพื่อให้น้ำซอสงวด และตุ่นเนื้อไก่ให้นิ่ม

จากนั้นเบาไฟ ให้คีบเอาต้นหอมและขิงออกมาทิ้ง จากนั้นให้ชิมรสชาติน้ำซอสดูและปรุงรสเพิ่มตามชอบ

ไม่ได้รสชาติที่พอใจแล้ว ให้นำไก่ออกมาหั่น จัดเรียงไว้บนจาน แล้วราดน้ำซอสที่เหลือไว้ด้านบน โปรยงาที่เราคั่วไว้และสุดท้ายโรยต้นหอมสับ เป็นอันเสร็จพร้อมจะกินได้เลยครับ