เตรียมส่วนผสม หั่น เต้าหู้ กุนเชียงให้เป็นเต๋าตามภาพ

หลังจากนั้น ให้ตั้งเตาใส่น้ำมันเพื่อที่เรา จะนำ เต้าหู้ กุนเชียงมและ กุ้งแห้งลงไปทอด(ข้อควรระวัง ตอนเราทอดกุ้งแก้ง ให้เราใช้ความร้อนจากการทอดเมื่อสักครู่เพราะกุ้งแห้งจะไหม้เร็วหากไม่แน่ใจให้ปิดไฟแล้วทอดจากความน้อนเดิมของกะทะ) และจากที่แกะสูตรจากหนังคือ 3 อย่างนี้ต้องทำไปทอดก่อนนะครับแล้วค่อยนำมาผัด เพื่อ texture ความกรอบในการทาน(ขออภัยผมไม่ได้ถ่ายการทอดกุญเชียงกับกุ้งแห้งไว้ครับ)

เมื่อเราเตรียมทุกอย่างเรียบร้อย ให้เรานำกระทะตั้งไฟแรงเพื่อทำกะทะให้ร้อน ใส่น้ำมันที่เราทอดกุ้ฝแห้งเมื่อสักครู่ลงไปเล็กน้อย(เคล็ดลับความหอมเพิ่มเติมครัง ตือใส่น้ำมันที่เราทอดกุ้งแห้งลงไปจะทำให้จานของเราหอมกุ้งแห้งเพิ่มขึ้นครับ) เมื่อใส่น้ำมันแล้ว ให้เรานำไข่ที่เราเจรียมไว้ ลงไปผัด ให้พอสุก**(ตรงนี้ผมจะผัดให้พอสุกนะครับ เพราะไม่ต้องการให้ให้ไข่เคลือบเส้นตามต้นฉบับในหนังจะสังเกตุได้ว่าไข่ไม่เคลือบเส้นครับ)** เมื่อไข่พอสุกโดยประมาณให้เราใส่เส้นใหญ่ลงไปผัด

การผัดเส้น เทคนิคของผม จากที่แกะจากหนังคือ เส้นจะมีความกรอบเล็กน้อย เพราะฉะนั้นผมจะผัดเส้นให้สุก แล้วผมจะทำการ ทิ้งเส้นแผ่ไว้โดยไม่พลิกไม่ผัดสลับกันไปรอบละ 5-10 วินาที เพื่อทำให้สัมผัสภายนอกกรอบแต่ด้านในยังนุ่มครับ เมื่อได้ความกรอบและสุกของเส้นตามที่เราตั้งใจไว้ จะทำการปรุง โดยใส่ซอสสำเร็จโรซ่า ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลลงไปครับเพิ่มเติมครับ ** จากที่ผมแกะสูตรตัวเครื่องปรุงจากหนังจะประกอบด้วย ซอส xo และเต้าเจี้ยวเป็นองค์ประกอบหลังของซอสผัดนะครับ พี่ๆเพื่อนๆลองไปปรับทำกันดูได้นะครับ **

หลังจากนั้น ผัดให้เข้ากันเติม กุนเชียง เต้าหู้ กุ้แห้ง ทอดลงไป ผัดให้เค้ากัน ด้วยไฟแรง โรยต้นหอมเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน แล้วปิดไฟเตรียมจัดเสิร์ฟได้เลยครับ

ทำการจัดจานเสิร์ฟครับ