Φτιάχνουμε το προζύμι και σε ένα μπολ ρίχνουμε το νερό, τις νωπές μαγιές, τη ζάχαρη και το αλεύρι για τσουρέκι και ανακατεύουμε πολύ καλά να μην έχει σβόλους το μείγμα.

Κάνουμε στόφα τον φούρνο (τον ανοίγουμε στους 100 c στις αντιστάσεις για 1 λεπτό, στη συνέχεια τον κλείνουμε κοιτάμε να μην καίει η σχάρα) και βάζουμε μέσα το προζύμι να φουσκώσει(περίπου15-20 λεπτά).

Στον πολυκόφτη ρίχνουμε τη μαστίχα (4 δάκρυα), το κακουλέ, το μαχλέπι, το αλάτι και τη μισή ποσότητα της ζάχαρης και χτυπάμε καλά.

Αφού γίνουν σκόνη τα ρίχνουμε μέσα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τα αυγά, το νερό, το ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο και την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Βάζουμε το προζύμι εφόσον έχει ενεργοποιηθεί και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά.

Παίρνουμε το αλεύρι για τσουρέκι και το προσθέτουμε σταδιακά ζυμώνοντας πολύ καλά.

Μόλις ρίξουμε το αλεύρι και έχουμε μια εύπλαστη ζύμη αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά με δόσεις κάθε φόρα το λιωμένο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) ζυμώνοντας να απορροφάει κάθε φορά η ζύμη το βούτυρο.

Αφού το ρίξουμε όλο πλάθουμε την ζύμη σε μια μεγάλη μπάλα και την βάζουμε να ξεκουραστεί κάνοντας τον φούρνο στόφα όπως και στο προζύμι μέχρι να διπλασιαστεί.

Μόλις διπλασιαστεί μετράμε και κόβουμε το ζυμάρι σε 9 μπαλάκια. Τα σκεπάζουμε με μια μεμβράνη να μην ξεραθούν και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν 10 λεπτά.

Μετά από 10 λεπτά ανοίγουμε σε φιτίλια ένα ένα τα μπαλάκια και πλάθουμε σε πλεξούδα με 3 φιτίλια κάθε φορά το κάθε τσουρέκι.
Βάζουμε στριμωχτά και τα 3 τσουρέκια σε ένα πυρέξ 25χ30 εκ. με λαδόκολλα να διαχωρίζει το ένα δίπλα στο άλλο. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος.

Αφού φουσκώσουν πολύ καλά τα αλείφουμε με ένα αυγό και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις για 40-50 λεπτά στους 170 c.