Per prima cosa prepariamo la base della nostra cheesecake: sbricioliamo i biscotti, e sciogliamo il burro in un pentolino a fiamma medio-bassa.
Poi unire i biscotti sbriciolati con il burro fuso e mescolare bene, facendo diventare il composto tipo sabbia.

Foderiamo con la carta forno il fondo di una teglia apribile da 18cm.
Versiamo il composto di biscotti e burro sciolto nella teglia e schiacciare bene appiattendo il fondo con l’aiuto di un cucchiaio o con un bicchiere. Poi mettiamolo a riposare in frigo per circa 30 minuti.

Prendiamo le fragole, le laviamo, togliamo il picciolo, e dividiamo le fragole a metà e le mettiamo in una ciotolina preparando la crema.

Ora prepariamo la crema: prendiamo una ciotolina ci mettiamo l’acqua ed i fogli di gelatina ad ammorbidire per circa 10 minuti, spremiamo il succo di limone e lo teniamo da parte, e nel frattempo montiamo la panna e la teniamo da parte.

In un pentolino mettiamo il 1/2 cucchiaio di latte, e strizziamo i fogli di gelatina e li mettiamo nel pentolino e sciogliamo la gelatina.
Poi la teniamo da parte a raffreddare un pochino.

In una ciotola mettiamo la Philadelphia con lo zucchero a velo e montiamo con la frusta elettrica.
Ci aggiungiamo la panna montata, e continuiamo a mescolare con la frusta.
Poi ci aggiungiamo il succo di limone e la gelatina sciolta che nel frattempo si è raffreddata un pochino.

Prendiamo la teglia dal frigo con la base, ci mettiamo le fragole tutto intorno al bordo.
Poi ci versiamo la crema di Philadelphia e la spianiamo bene nella teglia.
Poi la rimettiamo in frigo per 6/8h o tutta la notte.

Ora prepariamo la glassa alle fragole: in una ciotolina ci mettiamo l’acqua ed i fogli di gelatina ad ammorbidire per circa 10 minuti, spremiamo il succo di limone e lo teniamo da parte.

Tagliamo a dadini le fragole, e le mettiamo in un pentolino aggiungendoci lo zucchero e le cuociamo a fiamma alta per 8 minuti.
Dopodiché togliamo il pentolino dal fornello e frulliamo le fragole (nel pentolino), e ci aggiorniamo il succo di limone e mescoliamo.

Quando il pentolino con le fragole non fa più le bolle, strizziamo i fogli di gelatina e li mettiamo nel pentolino così da scioglierci la gelatina mescolando bene.

Ora la passiamo al setaccio, così da togliere i semini delle fragole.
Lasciamo la ciotolina a raffreddare un po’.

Quando la ciotolina si tocca ed è tiepida, prendiamo la teglia dal frigo e ci versiamo sopra la glassa alle fragole.
E la rimettiamo in frigo per 1/2h.

Ora decoriamo la nostra cheesecake: con la cialda di laurea della mia amica, frutta e con le foglie di alloro, et voilà! 😊