Sơ chế xương ống. Cho 2L nước, 2 mcanh giấm, 2 mc muối. Ngâm trong 2H. Rửa lại nhiều lần cho sạch. Cho xương vào nồi đổ ngập nước. Cho 1/2 mcanh muối, 1 củ gừng nhỏ đập dập, 2 củ hành tím cắt lác. Nấu lửa lớn để sôi trong 5p rồi tắt bếp vớt ra nước lạnh và rửa lại.
Sơ chế bắp bò:
1L nước + 2mc muối, 4 mc rượu trắng, 1 củ gừng giã nhuyễn. Rửa sạch rồi trần qua nước sôi giống xương bò rồi rửa lại

Bắp bò: cho vào nồi 2L nước: cho bắp và nạm bò vào, 1/2 mcanh muối, 1/2 mcanh đường phèn, 1 củ gừng đập dập + 4 củ hành tím đã nướng. Hớt bọt và lửa nhỏ, hầm 2h đến khi thịt mềm, nhớ trở thịt cho chín đều. Thịt chín thì vớt ra cho vào thao nước lạnh rửa sạch cho vào hộp để tủ lạnh. Nước hâm bắp bò thì lọc lại rồi cho vào nồi nước hầm xương.

Cho chảo lên bếp. Cho gói gia vị nấu phở vào rang đều. Cho mấy gia vị cứng rang trước rồi đến mấy hột nhỏ. Rang đến khi dậy mùi thơm thì tắt bếp cho vào túi lọc trụng với nước sôi 15p.

Nước hầm xương được 4h thì túi lọc vào nồi hầm cùng với 2 củ gừng đập dập, 1 củ hành tây đã nướng vào nồi nước hầm thêm 1h. Nhớ châm thêm nước vào như lượng nước ban đầu.
Pha nước hầm: cho vào tô 1 mcanh muối, 4 mcanh hạt nêm, 3 mcanh đường phèn, 1/2 mcanh bột ngọt. Múc nước hầm vào tô khuấy đều cho tan gia vị rồi cho vào nồi nước hầm. Nêm lại cho vừa khẩu vị
Bò viên rửa sơ cắt 4 rồi cho vào nồi nước hầm 15p. Vớt bò riên ra để hộp cho vào tủ lạnh, khi ăn thì lấy ra

1 củ hành tây còn lại rửa sạch cắt mỏng sợi, ngâm vào thao nước đá 10p cho giòn
Hành lá, ngò gai, ngò ôm, quế, giá rửa qua nước muối loãng rồi rửa sạch lại. Hành cắt đầu, lá cắt nhỏ, ớt sừng cắt lát. Chanh ớt xếp ra dĩa
Cắt bắp bò, nạm xếp ra dĩa. Trụng bánh phở qua nước sôi pha nước lạnh để cho ráo nước

Trụng phở cho vào tô, Giá, hành tây cắt lát, hành lá, thịt, bò viên, đầu hành, ớt. Rắc chút tiêu, tương đen, tương ớt, nặn tí chanh và thưởng thức tô phở ấm nóng vào chiều mưa lạnh giá nha cả nhà ❤️