น้ำมันหมูติดหนังออกมาล้างให้สะอาด แล้วซับน้ำให้แห้ง ทำให้เป็นชิ้นตามชอบ ผมจะทำประมาณ 2 รอบนะครับเพราะหม้อทอดไร้น้ำมันผมไม่ได้ขนาดใหญ่มาก ถ้าใส่ลงไปทีเดียวทั้งหมดมันก็จะเยอะเกินไป ผมเลยแบ่งเป็นรอบแรกทำชิ้นใหญ่หน่อย รอบ 2 จะหั่นเป็นชิ้นเล็ก

ตั้งอุณหภูมิหม้อทอดไว้ที่ 160 องศา ใช้เวลา 30 นาทีเพื่อรีดน้ำมันและให้หนังแห้ง ทุกๆ 10 นาทีจะเปิดออกมาคนไปมา

พอครบ 30 นาทีหมูจะเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้ว หนังหมูก็จะเริ่มแห้งและมีหนังพองออกมาเป็นจุดๆ บ้างตามรูปกลาง จากนั้นเร่งไฟเป็น 200 องศา ทอดต่ออีกประมาณ 3-5 นาที หรือจนกว่าหนังจะพองเต็มที่และกากหมูเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม เสร็จแล้วนำออกมาใส่ชามโรยเกลือเป็นอันเสร็จครับ

อันนี้ทอดรอบที่ 2 ที่เป็นชิ้นเล็ก ใช้เวลาทอดช่วงแรกที่ 160 องศาประมาณ 40 นาที เพราะอัดลงไปเยอะเลย ต้องหมั่นคนเรื่อยๆหมูจะได้ร้อนทั่วถึงกัน แล้วก็เร่งไฟเป็น 200 องศาประมาณ 5 นาที ก็จะได้กากหมูกรอบพอดี สีเข้มสวย แล้วก็เหมือนเดิมครับเอาออกมาใส่ชามแล้วโรยเกลือ ตากพัดลมหน่อยกรอบอร่อยมาก