Torta Diplomatica
Una torta troppo buona! Ci vuole tempo a prepararla da sola, ma il risultato è super goloso...
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#calendarioottobre
#glutenfree
#torta
#chantilly
#senzaoliodioli
#tortadiplomatica
#cremadiplomatica
#cremapasticcera #panna
Torta Diplomatica
Una torta troppo buona! Ci vuole tempo a prepararla da sola, ma il risultato è super goloso...
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Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Ho iniziato preparando il PAN DI SPAGNA.
Con le fruste elettriche ho montato le uova con lo zucchero (fino a quando l'impasto non si sarà triplicato - circa 15 min.).
- 2
Ho aggiunto il succo di limone, un pizzico di sale, l'amido di mais setacciato poco per volta e incorporato tutto in poco tempo per non smontare il composto.
- 3
Ho trasferito il tutto in una teglia ricoperta di carta forno, sul fondo e sui bordi, e infornato per 40 minuti a 160°.
A fine cottura ho lasciato riposare il pan di spagna altri 5 minuti in forno spento e socchiuso.(Ps. per fare aderire la carta forno alla teglia l'ho prima bagnata con acqua e, strizzata bene, l'ho modellata alla teglia).
(Io il Pan di spagna l'ho preparato dopo cena e completato, con la crema chantilly, il giorno dopo).
- 4
Poi ho preparato e messo da parte la BAGNA con acqua, zucchero e gin.
E son passata alla preparazione della CREMA DIPLOMATICA iniziando dalla panna.
Per la panna bisogno usare il recipiente e le fruste fredde per avere la stessa temperatura della panna, quindi basta metterli in frigorifero per una decina di minuti.
Montata la panna per 3 minuti (assicuratevi che sia compatta che, sollevando le fruste, rimanga attaccata), l'ho posata in frigo per preparare la CREMA PASTICCERA.
- 5
In una pentola ho messo: lo zucchero, le uova, la vanillina, l'amido, la scorza grattugiata del limone e il latte.
Ho mescolato per bene e portato sul fuoco, inizialmente a fiamma media e poi, a inizio bollore, a fiamma lenta.
Trascorsi 10 minuti, il tempo necessario per addensarsi, l'ho trasferita in un contenitore per farla raffreddare ma, per non farla rapprendere, diventando poi un composto compatto, ho continuato a mescolare finché non si è raffreddata, rimanendo così liscia e morbida. (*)
- 6
Dopodiché ho preso la panna montata e poco per volta l'ho aggiunta alla Crema pasticcera con movimenti lenti dall'alto verso il basso.
- 7
Assemblaggio della torta:
Tolto il Pan di spagna dalla teglia, ho eliminato la parte superiore che si sgretola.
Con un coltello lungo e ben affilato ho ricavato 2 dischi.
Ho trasferito il disco inferiore su un vassoio e bagnato con la bagna entrambi i dischi, nelle parti interne.
Ho farcito con la crema pasticcera il disco inferiore e adagio sopra l'altro disco e ricoperto sopra e il bordo con la crema rimasta.
Per aiutarmi ho usato una spatola dentellata per ricavare delle striature.
- 8
Ho aggiunto le gocce di cioccolato per decorare.
E il risultato è questo!
Un po' lunga la lavorazione, se fatta da sola, in tutto avrò impegnato 3 ore, ma è un dolce buonissimo!
- 9
(*) Ho preferito continuare a mescolare la crema perché la tecnica di lasciarla raffreddare con la pellicola aderente alla crema non è fattibile, in passato l'ho fatto e si è rappresa senza poterla più riprendere,l'ho dovuta rompere col risultato di una crema diplomatica grumosa.
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