Pulire gli asparagi. Sbollentare in acqua bollente per qualche minuto. Lasciare riposare in acqua e ghiaccio. Saltare in padelle le punte di asparago. Tenere da parte.

Tostare a secco il riso in una casseruola. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo utilizzato per la cottura degli asparagi.

Sbatter con la frusta i due tuorli insieme al pecorino fino a creare una crema omogenea. Tenere da parte.

Scogliere a bagno maria il pecorino romano. Tenere da parte.

Completare la cottura del riso. Mantecare con burro, tuorlo d’uovo e pecorino romano.

Impiantare a piacere con le punte di asparagi.