ใส่ไข่ น้ำปลา น้ำมะนาว ลงในชามผสม ตีไข่แรงๆ เยอะๆ ให้มีฟองอากาศ

ใส่น้ำมันในกระทะให้เยอะหน่อย เปิดไฟกลางถึงแรง แต่ไม่ควรแรงมากไป (ไม่งั้นขอบจะไหม้) พอน้ำมันร้อนมีควันขึ้นนิดหน่อย เบาเป็นไฟกลาง เทไข่ลงกระทะจากระยะสูงหน่อย ไข่จะกระจายและฟู รอให้ไข่เซ็ทตัวหน่อยแล้วกลับด้าน

ค่อยๆ ทอดไป ไข่จะเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลทองและเริ่มกรอบ กลับด้านไปเรื่อยจนเนื้อกรอบดี ช่วงท้ายๆ เร่งไฟแรงเพื่อไล่น้ำมัน พอกรอบพอดี ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน แล้วตักใส่จานได้เลย

ไข่จะกรอบนาน กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมาก ผมจะชอบราดซอสศรีราชาเผ็ดๆ ลงไปด้วย สุดยอดเลยครับ