Σε τηγάνι ή φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε ψιλοκομμένο το φρέσκο κρεμμυδάκι. Προσθέτουμε το κολοκυθάκι κομμένο σε 'μπουκίτσες' /τεταρτοκύκλια.

Αλατοπιπερώνουμε και μόλις αρχίσει να μαλακώνει το κολοκυθάκι, προσθέτουμε το ρύζι, προσθέτουμε τον πελτέ και 3 κούπες βραστό νερό.

Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο προσθέτουμε ψιλοκομμένες την ντομάτα και την πιπεριά, αλλά και τα μυρωδικά μας.

Αφήνουμε λίγο το ρύζι να ξεκουραστεί και σερβίρουμε με λεμόνι, γιαούρτι ή και τζατζίκι!