In una ciotola mettere le farine, il lievito e mescolare. Aggiungere l'acqua, il sale e per ultimo l'olio; impastare fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare per 3 ore nel forno preriscaldato e spento.

Trascorso il tempo della prima lievitazione, rovesciare l'impasto in una spianatoia infarinata e formare un filocino.

Rivestire una teglia o una ciotola (ho usato una teglia per plumcake) con un canovaccio infarinato; adagiare l'impasto e coprirlo con la pellicola. Lasciare lievitare in frigorifero per 12 ore.

Terminata anche la seconda lievitazione, mettere il filoncino in una teglia ricoperta con carta da forno. Fate dei tagli in superficie e infornare a 180° ventilato per 40 minuti.