หั่นหมูสามชั้นใฟ้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ประมาณ 1.5"x1. 5"

ตั้งหม้อหรือกระทะ ใส่ต้นหอมหั่นเป็นท่อนใหญ่ ใส่ขิงและเกลือ เติมน้ำเปล่ากะให้พอท่วมหมู เปิดไฟ รอให้น้ำเดือด

พอน้ำเดือดใส่หมูสามชั้นลงไป รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง หรี่เป็นไฟดบาถึงกลาง ปิดฝา ต้มด้วยน้ำเดือดเบาๆ 40 นาที

เตรียมสมุนไพรต้มหมูให้พร้อม ถ้าไม่มีเปลือกส้มแห้ง ให้ใช้เปลือกส้มสดแทนได้

นำชาลิปตันถุงมาใส่ในชามผสมแล้วพักไว้

อุ่นน้ำต้มหมูให้เดือด ปิดไฟ พักไว้ 1 นาที (ถ้าน้ำร้อนเกินไปจะทำให้แข่ชาแล้วจะมีรสขม) แล้วเทใส่ชามที่ใส่ถุงชาลิปตันไว้ แช่ทิ้งไว้จนกว่าจะใช้ แต่อย่าแช่นานเกิน 8 นาที ถ้าจะเกินให้เอาถุงชาออกมาทิ้ง

(ผมจะกรองเศษออกด้วย จะกรองหรือไม่กรองก็ได้)

ตั้งกระทะ ใส่น้ำตาลทรายแดง(ผมใช้น้ำตาลหล่อฮังก๊วยแทน) ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดให้น้ำตาลละลายและออกเหนียว ระวังอย่าให้ไหม้ จากนั้นใส่หมูสามชั้นลงไปผัด ระวังน้ำมันกระเด็นครับ ควรหรี่ไฟก่อนใส่หมู เร่งไฟ ผัดจนด้านนอกของหมูเกรียมเล็กน้อย

ใส่เหล้าจีนที่ขอบกระทะ ผัดไปมาจนแอลกอฮอล์ระเหยออก เทน้ำชาที่เราทำไว้ลงไปให้ท่วมหมู (ถ้าไม่พอเติมน้ำเปล่าเพิ่มได้) ใส่เครื่องสมุนไพรทั้งหมดลงไป

รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำเค็ม คนให้เข้ากัน ปิดฝา หรี่ไฟเป็นไฟกลางถึงเบา ต้มแบบน้ำเดือดเบาๆ 45 นาที หรือจนกว่าจะเปื่อยตามที่ชอบ

ระหว่ารอ ผมจะมาต้มไข่ครับ เราจะใส่ไข่ต้มลงไปทีหลัง

พอครบเวลา เอาไข่ใส่ลงไป คลุกเคล้าให้ไข่โดนน้ำซอสให้ทั่ว ปิดไฟ ปิดฝา ทิ้งไว้อีกซัก 15 นาที เป็นอันเสร็จครับ ผมจะใส่แค่ 2 ฟอง เพราะอีกสองฟองแฟนชอบกินแบบไม่คลุกซอส

ตักข้าวใส่ชาม เอาหมูสามชั้นเรียง เรียงไข่ต้ม ราดน้ำซอส โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยแล้วกินได้เลยครับ หมูสามชั้นนุ่มมาก หอมกลิ่นสมุนไพรและชา รสชาติเข้มข้น กินได้ไม่เบื่อเลยครับ