三温糖に水を少し加え、弱火で煮立たせゆっくり焦がして、カラメルソースを作る。プリンのカラメルの要領。

粉類をビニール袋に入れ、口を閉じてよく混ぜ、まざったところに、カラメル・サワークリームとぬるま湯を加え、よくこねる。こねあがったら丸めて、袋の口を閉じ（袋に余裕をもたせること）35度で50分、一次発酵させる。

一次発酵を終えた生地を3等分し、楕円に丸めて綴じ目を下にしてキャンバス地の上に間隔をあけて並べ、ラップをして20分のベンチタイムをとる。

ベンチタイムを終えた生地を1cmの厚さに伸ばし、それを三つ折りにして、ころがして形を整え、綴じ目を下にして、バター、又は油を塗った天板に間隔をあけて並べる。箸の太い方で3~4個所穴をあけ、火の通りをよくする。
濡れタオルをかけ、35度で60分三次発酵を

三次発酵を終えたら、220度のオーヴンで20分焼く。

何を勘違いしたか、サワークリームを酸味付けに入れていると人のレシピを勝手に解釈している人を発見して、笑った。
サワークリームは発酵の補助にいれるんですよ。ライ麦にイーストが反応しないことは常識。

ロシアの黒パンは、限られた通販サイトでしか手に入らないし、食べたことがあって望郷の念から苦労してでも作りたい人が作るものだろうね。黒糖パン・・・笑った。爆。