いちごはヘタを取り、洗って水をよく切る。このとき芯の部分を残すとそこからカビが発生しやすくなるので注意。

1のいちごにグラニュー糖をまぶし、30分以上（できれば1晩）おく。

はじめから終りまで強火で、ていねいにあくをとりながら、一気に煮詰める（ポイント！！！）。弱火で煮るとくすんだ紅色になってしまいます。くつくつと煮詰まったら、火を止める直前にレモン汁を加える（酸化防止、きれいに発色させるため）。