野菜は皮をむいて大きめの一口大に切り、にんにくは小房に分けて皮をむく。

土鍋を強火で熱し、熱々になったら豚肉の油の方を下にして焼く。脂身の少ない部位の場合は、油少々を引く。

肉にしっかり焼き色がついたら次の面をやき、順番に焼き色をつけていく。

肉全体に濃い焼き色がついたら、周りに野菜をいれ、蓋をして弱火で加熱する。

１０分ぐらいしたら肉を返し、野菜の上下を入れ替える。（肉が小さく、量が少ない場合は必要ない）

さらに１０分ぐらいしたら、肉の中心に金串を刺し、５秒数えて引きぬく。すぐに金串を口びるに当て、熱々になってたら火を止めて５分ほど蒸らして出来あがり。

火加減によって、野菜から汁気が出ている場合がある。その時はワインを加えて煮詰めたり、お好みのソースを作ると良い。