นำปลาทูมาล้างน้ำ แล้วควักไส้ปลาออก วิธีการง่ายมาก เอานิ้วสอดไปที่แก้มปลาทู (มันมีร่องใช่ป่ะ) จากนั้นจะเจอเหงือกปลาทู (ที่มันเป็นริ้วๆย่นๆแดง...โอ๊ยบอกไม่ถูก) นั่นแหละเอานิ้วเกี่ยวส่วนเหงือกแล้วดึงออกทางแก้ม... ไส้ปลาทูจะติดตามมาเป็นยวงเลย *** ใครนึกภาพไม่ออกอีก เสริชในกูเกิ้ลเลย วิธีดึงใส้ปลาทูมีเป็นคลิปให้เราเลือกทำตาม

จากนั้นควักล้วงล้างท้องปลาทูให้สะอาด แล้วนำปลาทูแช่ในน้ำเกลือเข้มข้น (คือเอาปลาใส่ไปในน้ำเกลือแล้วปลาลอยน้ำถือว่าเด็ด) แต่ถ้าปลาจม แสดงว่าเกลือไม่มากพอจะเข้มข้น ใส่เกลือโหมกระหน่ำเข้าไป**เค้าว่าเกลือทำให้ผิวปลาสวยไม่ลอก** จนปลาลอยให้ได้....ทำจนปลาครบหมด

เรียงปลาเสร็จแล้วรอน้ำเดือดปุดๆ พอน้ำเดือดปุดๆ แล้วให้หรี่ไฟลงเลย รอจนน้ำนิ่งไม่มีฟองอากาศจากการเดือด เมื่อน้ำนิ่งแล้ว เอาปลาในตะกร้าผ่านน้ำก๊อกอีกรอบ ก่อนหย่อนลงไปในหม้อ แล้วหาฝาหม้อขนาดเล็กปิดตะกร้าไว้กันปลาลอย แล้วปิดฝาหม้อต้มอีกชั้น....จากนั้นรอๆๆๆ ไม่กำหนดว่ากี่นาที แต่รอจนกว่าน้ำจะเดือดมีฟองอากาศขึ้นมาอีกครั้ง ***ที่ทำเองรอไม่เกิน5นาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา จึงไม่สามารถระบุเวลาได้.....เมื่อน้ำเดือดเป็นฟองปุดๆอีกครั้งก็ถือว่าใช้ได้