ガス抜きします。上から、押しつぶすように丁寧に。そのあと、そのまま丸めて、ベンチタイムを20分。

成型します。もう一度手で押し広げ、麺棒でのばし、型より小さめの長さにしたら、下から丸め、棒状にします。

型にコーンミールをふりかけ、生地を入れて、2次発酵させる。40度くらいで、30から40分。型の8～9分目まで、発酵させます。