きくらげは水で戻して、千切りにする。にんじん、きぬさやも千切りにしておく。

干ししいたけは３５０ＣＣの水で戻し、千切りする。（戻し汁は使うので捨てないで）

解きほぐした玉子に少し温めただし汁としょう油、塩を入れ、ざるなどでこしながら器に入れる。（だし汁が熱いと玉子が固まってしまうので注意！）

蒸し器に器を入れ、様子を見ながら１５分前後、蒸す。

フライパンにごま油をしき、もやし、きくらげ、しいたけ、にんじん、きぬさやを入れ、炒める。

全体に油がまわったら、しいたけの戻し汁、黒酢、しょう油、みりん、酒を入れ、少し煮詰める。

水溶き片栗粉を入れ、とろみが出たら、蒸し上がった茶碗蒸しの上にかけて、出来上がり。