玉葱は薄切り。ぶなシメジはいしづきを切り落とし、ほぐしておく。うどの穂先葉と茎に分ける。茎は4センチ位にぶつ切り。太い箇所は薄く斜め切りにしてください。

鍋に水を入れ、塩を多めに入れてパスタを茹でる。パスタを茹でている間に、フライパンにオリーブオイルを入れ、玉葱、ぶなシメジ、うどを炒めておく。

パスタをアルデンテより少し硬めに茹であげる。茹で汁を６００ｃｃ位取っておく。トングなどでパスタを引き上げ、そのまま野菜が入っているフライパンに入れる。

フライパンに火を入れ、様子を見ながら茹で汁を投入し再び炒める。

炒めている間にパスタがアルデンテくらいになったら、塩、荒びき胡椒を入れる。一味唐辛子で味をととのえて出来上がり。