鍋にバターを入れ、火にかけて溶かしたところであらかじめふるいにかけておいた小麦粉を入れてダマにならないように混ぜます。

別の鍋に牛乳を暖めておきそれをバターと小麦粉の入った鍋に入れながら混ぜていきます。

ダマにならないようしっかり混ぜ、生クリームを加え、とろっとして沸騰してきたところで塩を加え、味を整えておきます。

鍋にたっぷりの水で湯を沸かし、沸騰している所に食塩を加え、フィットチーネをほぐしながら入れて茹でます。

パスタをゆでている間に、ベーコンを刻み、エリンギを薄くスライスしておき、炒めて塩こしょうをしておきます。

ベーコン、エリンギを炒めてそのままにしてあるフライパンに鍋のホワイトソースとゆでて鍋から揚げたパスタを入れて一気に和えます。

最後にときほぐしておいた卵黄をしっかり絡めて、皿に盛りつけ、ブラックペッパーとオリーブオイルをまぶして出来上がりです。