海老はぶつ切り、ささみはスジをとってミンチ状に叩いておく。
三つ葉は２センチくらいに切っておきます。

海老とささみを卵黄であえて、塩コショウ、酒、ごま油で味付けをして最後に三つ葉を加えて具は完成。

春巻きの皮を斜めに切り三角形にして具を包み中温の油で揚げる。