長なすはヘタを切り落とし、1個を縦4枚に切る。両面に塩をふり、バットなどに並べて約30分おく。

モッツァレラチーズは12等分の棒状に切る。

トマトソースを作る。玉ねぎはみじん切りにし、フライパンにオリーブ油とバターを熱して中火で色づくまで炒める。

3にバジルをちぎり入れ、トマトの水煮を缶汁ごと加え、塩も加えて木じゃくしでトマトをつぶす。弱めの中火にし、ときどき混ぜながら約10分煮る。

別のフライパンにオリーブ油大さじ3～4を熱し、水気をふいた長なすに小麦粉を薄くまぶして並べ入れ、中火で両面を色よく焼いてとり出す。