梅味噌

Name: 梅味噌
Yield: 作りやすい量、出来上がり１．５Ｌ弱
Cuisine: 日本語
Ingredients: 梅 1ｋｇ; おいしい味噌 1ｋｇ; 氷砂糖 1ｋｇ

梅のエキスがたーっぷり染み出した梅味噌。色々とアレンジができるのも魅力
このレシピの生い立ち
元クックのメンバー、きりん３さんのレシピです。大事にとっておいたレシピを試して、自分流にアレンジしたり気づいたことを記しました。まずは一度試してみて、好みに色々変えてください。砂糖を変えたり、味噌も梅も全部混ぜたり…。

梅味噌

yully @cook_40018334

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材料

作りやすい量、出来上がり１．５Ｌ弱

梅 1ｋｇ
おいしい味噌 1ｋｇ
氷砂糖 1ｋｇ

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作り方

1
■下準備■　　　　　　　保存瓶は熱湯消毒して、完全に乾かす。梅は洗ってなりくちを取り、完全に水を切る。なりくちを取るのは縦型ピーラーの先っぽで取ると早くて便利。
2
■漬け込み■　　　　　　保存瓶はホワイトリカーで更に消毒し、梅→味噌→氷砂糖を入れる。それぞれ隙間なく平らにならすのがポイント。（写真は悪い例）
3

■熟成①■　　　　　　　ふたを軽く閉め、直射日光の当たらないところに置く。（ふたをギュ～と閉めると、発酵した場合爆発してふたなど軽々と飛ばし、中身が飛び散り散々なことに…）
4

■熟成②■　　　　　　　２～３日すると味噌の水分が下に溜まり、梅もしわしわとなってくるはず。梅全体が味噌に漬かっているのがよいので、氷砂糖の上からギューっと押す。液体化してきたら時々ゆする。完全に溶けるまではだいたい約３週間くらい。
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■漬け上がり■　　　　　氷砂糖が溶けて、梅がシワシワになったら火を入れる。氷砂糖が多少残っていても火を通せば溶けるので大丈夫。かなり水っぽくトロトロしているはず。発酵してしまった時も火を入れる。
6

■仕上げ①■　　　　　　瓶の中身を厚手の鍋にあけ、弱火で煮詰める。アクが出るのでひく。途中で梅を取り出す。
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■仕上げ②■　　　　　　焦げつきとブクッと飛びはねるのに注意！加減を見ながら２～３割煮詰める。（冷めると固くなるのを見越して煮詰めてください）熱いうちに保存瓶に詰めて冷めたら蓋をする。保存は常温でよい。　　　
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■食べ方■　　　　　　　茄子とピーマン、ししとうを炒めて梅味噌で味付け、薄く塩をした鯵を焼いて梅味噌で、烏賊刺しを梅味噌で絡めて、チンジャオロースー、焼いた帆立につけてもおいしい。初夏から盛夏に出回る食材とは相性がよい。
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■アレンジ■　　　　　　　約２割の韓国産粉唐辛子を混ぜて、コチュジャンにしても美味。唐辛子が水分を吸うので、ビシャビシャくらいの時に投入して煮詰めて下さい。