じゃがいもは皮をむいて細切りにし、水に2～3分さらす。水けをよくきる。ピーマンは縦に細切りにする。赤唐辛子はへたを切って種を出し、小口切りにする。

フライパンごま油と赤唐辛子を入れて弱火で熱し、油が温まったら中火にしてじゃがいもを炒める。

全体に油が回ったら、ピーマンを加え、砂糖を入れて炒め合わせる。酒、しょうゆ、みりんを加えて強火にし、汁けがなくなるまで炒める。

器に盛り、白いりごまをふる。