鍋に栗とかぶるくらいの水をいれ火にかけ、沸騰後火を止め２、３時間おいておきます。

渋皮を傷つけないように鬼皮をむいていきます。
底の方からむけば、包丁にひっかけてはがすように皮がむけます。残った筋などは火にかけて水を替えるたびにとれるので、無理やりとらなくていいです。

栗を鍋に入れ水をたっぷり注ぎ、小さじ１の重曹を入れ火にかけます。
あくを取りながら１０分くらい。

真っ黒な灰汁をすて、水を張ったボールに栗を入れて、流水で残った筋や皮をサッと洗ったら、もう一度鍋に小さじ１の重曹とたっぷりの水を入れ１０分火にかけます。

まだまだ、灰汁は黒いです。
４と同じようにボールの中に栗をいれ、残った筋は爪楊枝でとります。渋皮を傷つけないように。

鍋に栗をいれて水を注ぎ、１０分煮ては、栗を洗い（そーっと指の腹でこするように）の作業をあと二回ほどしたらあく抜き完了です。

栗を鍋に入れひたひたの水、砂糖と塩を入れ、火にかけて１５分ほど落し蓋代わりのオーブンシートなどをかぶせて味を含ませます。
そのまま一晩放置します。

翌日再度１０分ほど火にかけて、そのまま冷えたらできあがり。お好みで、ブランデーやラム酒などを加えてもいいです。
うちは気持ちだけ（小さじ１杯くらい）ラム酒を入れてみました。

煮沸したびんなどに煮汁ごと入れて、冷蔵庫で保存。
私の好みで、お砂糖少なめにしているので、あまり長くは保存できないと思います。また、ひとつずつアルミホイルでくるんで、ジップロックして冷凍すれば長く保存できるそうです。