蓋がきちんと出来る（あれば厚手の）お鍋に、キヌアの量の2倍のお湯（キヌアを計ったカップの2杯分）を沸かして、塩少々とキヌアを入れて炊きます。中火～弱火で水気がなくなって、中心の白い部分がほぼ消えるまで。だいたい２０分くらいかな?

キュウリは５ミリ角くらいに切って、軽く塩をまぶしてちょっと置いて、水気を軽く絞っておきます。塩はそのまま、水洗いしないでいいので、まぶしすぎないで下さい。
トマトは種を取って１ｃｍ角くらいに切ります。

玉ねぎはみじん切りにして、水にさらして、水気を絞ります。自分は生玉ねぎが苦手なので、塩で揉んでから水に何度もさらしてぎゅーっと絞ってますが、好きならそのままでも問題ないです。いずれにしても、ガーゼに包んでやると作業が簡単ですね～。

小エビは、生のものは背ワタを取ってから、お湯に白ワイン+塩を少し（レモンの汁もあれば少し）落としたお湯で茹でて下さい。茹でてあるのを使う場合でも、白ワイン+塩（＆レモン汁）のお湯でさっと湯通し。ワインは日本酒でもＯＫ。

ボウルにレモン汁とオリーブオイル（レモン汁と同量くらい）塩・胡椒を入れて、フォークで攪拌。玉ねぎとエビ、パセリなどを入れてざっとまぜまぜ。そこへ、キヌアを投入。ここで好みのハーブも。ドライのオレガノとか、フレッシュのディルとかが合います。

だいたい冷めたら、キュウリとトマトを加えて混ぜて、もう一度味見をして、必要があれば調節。冷蔵庫に入れてよく冷やします（冷やしてる間に主菜の仕上げ）。盛り付ける前にミントをちぎり入れて混ぜて下さい。なくてもいいけど、入ると爽やかでいい感じ。