たまごは卵白をハンドミキサーで泡立てる。白く泡立ってきたら砂糖を加え、かたく角がピンと立つまで。オーブンを180度に予熱しておく。

卵黄に牛乳・蜂蜜を加えホイッパーで混ぜ合わせ、一緒に振るった薄力粉とアーモンドプードルを混ぜる。

2に1の1／3を、加えよく混ぜ、その後１を二回に分けて加え混ぜる。

オーブンシートを敷いた天板に流しいれ、表面を平らにならして、180度で13分焼く。

焼きあがったら、焼き縮みを防ぐため、天板ごと台の上に落とし、キッチンペーパーを敷いた上に焼き上がりの面をしたにして、冷ます。

生クリームに砂糖・ラム酒を加え、かたく泡立てておく。

冷めたらキッチンペーパーをはがし、焼き上がりの面に泡立てた生クリームを塗って（手前と奥は少なめに）巻いていく。最初は、手で、その後はペーパーを転がすようにするといいです。冷蔵庫で2時間以上冷やしてくださいね。