みかんの皮を３～４ｃｍに切ってからそれをできるだけ薄くせん切りし、たっぷりの水の中でつかみ洗いをしてよくしぼる。水を替えて３～５回くりかえします。水につけて２～３時間おく。(ザルに入れてつけておく)

ほうろうの鍋かステンレスの鍋に、皮とジュース、種を入れた出し袋、水を入れて蓋をしないで強めの中火で柔らかくなるまで４０～５０分ほど煮る。皮がつぶれそうに柔らかくなってきたら出し袋の種を引き上げて捨てます。次に砂糖を３～４回くらいに分けて加え､中火にし煮続けます。

とろみがついたら火からおろし（冷めたら砂糖が固まるので柔らかめで火を止める）、ジャムのあら熱が取れたら､消毒したびんにつめます。詰めたあともう一度煮沸させると完全です。瓶のまま冷凍も可能です。