大根は5ｃｍ幅の輪切りにし、皮をむいて面取りをする。水から下茹で（約10分）しておく。

牛すじは食べやすい大きさに切り、熱湯で約5分茹でる。ざるに上げ、水洗いする。

鍋にだし汁を入れ、強火で1と2を煮る。こまめに灰汁をとる。

15分たったら弱火にし、味噌を入れ、4～5時間煮込む。

すじがとろとろになったら器に盛り、ねぎと七味をかけていただきます♫♩♫