白菜よく洗って水を切り、容器のサイズにカットしておく。

容器に１を２～３枚ずつ重ねては塩を一つまみ振り、これを最後まで繰り返す。

一番上にも少量ふりかけ、重石を乗せて半日置く。

３で出た水を上からぎゅっと押して捨て、白菜を一度取り出す。

○を全て合わせておき、２の手順で○を塗り、また容器に詰める。

今度は重石をせず
蓋をして約２日冷蔵庫でつけておきます。これで出来上がり。