やわらかくなったら皮をむいてボールにいれ、砂糖と卵黄を加え、すりこ木などでつぶしながら混ぜる。

パイシートを縦長にしたときに上下１ｃｍをあけて②を少しずつ取り、しきつめる。さつまいもを一度にのせて広げようとするとパイシートまでのびのびになってしまうので注意。

もう一枚も同じようにしたら上下のあいた所に卵白をはけ等で塗り手前から巻いていく。

ラップを使って包むとやりやすいです。

巻いたときに横から伸びたパイの部分がはみ出ますが気にせず横から押して形を整えます。

冷凍庫で１時間休ませます。

包丁で５～７ミリ位の厚さに切り、表面にグラニュー糖をふりかけてクッキングシートを敷いた天板に並べます。

２００℃のオーブンで１５～２０分焼いたら出来上がりです。