アプリでひらく作り方
- 1
そば粉と強力粉をボウルの中でよくかき混ぜます。
そこに水を全体の半分加える（ボールの底につかないようにまわし入れる） - 2
それを素早くかき混ぜぽろぽろになるように混ぜる。
もしボウルの底に粉が付いた場合は落としながら混ぜる。 -
- 3
残りの水の半分を加えかき混ぜ、を繰り返す。
このときしっかり全体に水分がいくようにしっかりまぜること。すると「鶏そぼろ」状態になる。 -
- 4
ひとまとめにし、捏ねる。
この時上の端を中央に織り込むように捏ねる。 -
- 5
表面の粉っぽさがなくなりつるっとしたら終了。
中央に生地を集め尖らす -
- 6
きれいな円すいに
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- 7
上からつぶし、打粉をして麺棒でのばす。
薄く延びたら、四角にのばし、打粉をして半分に折る。（写真は粉250ｇを半分に折った状態） -
- 8
それを上下中央に向かって折る。
-
- 9
上を1ｃｍほど開けるように半分に折ります。（下を上に折る）
-
- 10
道具があれば文句なし。
わたしは包丁とこま板は購入しました。
太さをそろえて切ります。 -
- 11
沸騰したお湯で、麺を投入、箸で8の字に混ぜ、麺が浮いてきたら30秒くらい待って完成。流水で洗い、氷水で冷やす。
コツ・ポイント
はじめての時はそば粉7：強力粉3のほうが作りやすいです。
そば粉はスーパーのものでは打てないそうです。（乾燥してて生地になりにくいらしい）お好みの蕎麦屋さんでわけてもらってください。（打粉も）
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