ゴーヤは３mm位の薄切りにして、気持ち多目の塩をもみこんで置いておく。
豚は一口大、人参は短冊切りにしておく。

フライパンにサラダ油をしき、豚肉をいためる。色が変わればゴーヤと人参も加える。

全体に油が回ったところで、豆腐をつぶしながら加える。
酒・醤油・中華だしの素を加え、混ぜる。

最後に溶き卵を回しかけて、軽く混ぜ、半熟くらいで取り出す。
お好みで鰹節を振って。
今回はご飯を盛ったお皿に乗っけてワンプレートで食べました♪