。●をかき混ぜ５分位置いてイーストを溶かす。●と粉の半量、おから、砂糖をよく混ぜたらここへ残りの粉とココア、塩を混ぜ合わせた物も加え、混ぜて一まとめにする。

１を手で10分程度こねたらビニール袋に入れて軽く縛り、更に5～10分足で軽く踏むようにしてこねる。(もちろん全部手捏ねでも◎)生地がなめらかになったら袋から出してラムレーズンを加えてまとめあげる。

２を４等分にしまるめ、濡れ布巾をかけて５～１０分休ませる。コレを麺棒で６cm×15cm程度の楕円形に伸ばし手前から奥に向かってくるくると巻いていく。

巻く時、一巻きごとに生地と生地が触れ合う部分を指でギュッギュッとくっつけるようにして中に空気が入らないようにする。最後をしっかりと閉じ、棒状になった物を手で転がして更に長さ20センチほどに伸ばす。

片方の先２、３cmを細く、もう片方の先２、３cmを平たく潰し、平たい部分で細い部分を包み込むようにしてくっつけて輪に成形する。オーブンシートを敷いた鉄板に並べ、ラップを軽くかけて30℃で30分(37℃で20分位)程発酵させる。

オーブンは200℃に予熱する。ケトリング用の水を鍋で沸騰寸前にし、はちみつを溶かす。小さな泡が沸々とするくらいの熱湯で片面30秒ずつゆで、キッチンペーパーなどで軽く水気を拭く。(焼く時に下になる面と穴の中だけ拭けばOK! )

オーブンシートを敷いた鉄板に並べ、すぐにオーブンへ入れる。200℃のオーブンで約18～20分焼いて出来上がり☆