いちじくは皮をむき、縦に8等分、横に半分にカットする。

いちじくを鍋に入れ、砂糖、レモン汁を加えて火にかける。始めは強火、沸騰したら中～弱火に。

実をあまりつぶさないように、たまにやさしく底からかき混ぜる。

とろみが出て、泡がやや大きくなってきたらブランデーを加える。あとは、好みの柔らかさ、とろみになったら火を止めて完成です。