卵は固ゆでにして殻をむく。(塩を入れた水に強火でかけて、沸騰してから弱火にして12分。水につけてさましてから殻をむく。)これを横に２等分して中の黄身を取り出しておく。
ミックスベジタブルは常温に戻しておく。

じゃがいもはよく洗って水が付いたままラップで包んでレンジに約６分かける。楊枝がスッと通るくらいに軟らかくなったら、皮をむいて●と１の黄身を加えてよく馴染ませながらマッシュする。味見をして塩・コショウで整える。

２にミックスベジタブルを加えて混ぜる。これを１で切った卵にギュッと詰め、上にもギュッと押し付けながら盛り、まあるくこんもりと形作る。この上に４等分にしたチーズをのせる。

耐熱皿やアルミホイルの上にのせ、トースターでチーズが溶けるまで焼く。(卵が安定しない場合は下を水平に薄くスライスすると立ちます★)最後に上からパセリを散らして出来上がり☆

中に詰める具が余ったら、一口大に丸めチーズで包み、同じように焼いてしまいましょう♪