■クラストを作る■
フードプロセッサー（FP）に薄力粉、塩、砂糖、凍らせたバターを入れ、ガーっと刻む。（粉チーズ状のサラサラ状態になるまでFPにかける。）

１に冷水を注ぎながら、生地がひとまとまりになるまでさらにFPにかける。できた生地をラップで包み冷蔵庫で最低1時間ねかせる。

２のクラストを型よりひとまわり（型の立ち上がり分強）大きく伸ばし、型（薄くバターを塗り、粉をはたく）に敷き詰め、ピケする。
＊型に敷き詰めるときは、ひっぱらないように気をつける。（引っぱると焼き縮みする。）

３の生地の上を覆うようにオーブンシート、あるいはアルミホイルを敷き、その上に重しをのせてを200度に予熱したオーブンで20分空焼きする。クラストの底が乾いたら、オーブンシートごと重しを取り除き、さらに10～15分焼き荒熱を取る。
＊全体的にうっすら焼き

＊クラストを焼いている間にフィリングとソースの準備をする
■フィリングの準備■
玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。
ベーコンは1cm幅にカットする。
玉ねぎ、ベーコンをバター（分量外）で炒め冷ましておく。
＊電子レンジで玉ねぎを加熱すると簡単

■ソースを作る■卵をときほぐし、牛乳、生クリーム、粉チーズを入れ、よく混ぜる。塩、こしょうで味付けする。
＊焼くと粉チーズが溶け出し、塩分が強くなるので、塩コショウは控えめに！

■仕上げをする■
４のクラストに５のフィリングを均等に敷き詰め、６のソースを流し込み、最後にシュレッドチーズをたっぷりと乗せる。200度のオーブンで30分～40分焼く。途中、クラストの上部がこげてきたら、クラスト部分にのみアルミホイルをかぶせる。