厚手のビニール袋にクラッカーを入れて細かく砕き、バターを加えてよくもみ混ぜる。これを紙を敷いた型に敷きこんで、冷蔵庫にいれておく。クリームチーズはレンジにかけて、軟らかくする。

オーブンは170度に予熱する。チーズを軽く練り、砂糖を加えてよくすり混ぜる。卵１個ずつ→柿→ヨーグルト→ラム酒→レモン汁→コーンスターチの順に加えて、その都度よく混ぜる。（ハンドミキサーだと楽です）

←お好みで、熱い内に表面にジャムを塗っても♪今回は余った柿ペーストでジャムを作って塗りました。アプリコットジャムでもいいです。