半熟玉子の天麩羅
半熟玉子です。まずいわけ、ありません。
このレシピの生い立ち
讃岐うどんのトッピングです。2005年夏TVでもやってました。何ヶ月か前に松山駅のうどん屋で食べました。2005年冬、高松でも食べました。
半熟玉子の天麩羅
半熟玉子です。まずいわけ、ありません。
このレシピの生い立ち
讃岐うどんのトッピングです。2005年夏TVでもやってました。何ヶ月か前に松山駅のうどん屋で食べました。2005年冬、高松でも食べました。
作り方
- 1
玉子は水から強火で茹でます。泡が鍋についてきたら、菜箸でゆっくり回します。
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- 2
沸騰したら中火にして、４～６分茹でます(沸騰維持)。蓋をするなら少し火を弱くします。
この間に、氷水を作っておきます。 -
- 3
茹で上がったら、ざるにとって氷水に入れます。氷水はたっぷり用意して下さい。
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- 4
玉子が冷えたら取り出して、全体に細かくひびを入れます。注意して殻を剥きます。玉子は揚げるまで冷やしておきます。
-
- 5
【衣】の薄力粉と水で衣を作り、玉子をくぐらせます。塩とか入れてもＯＫ。でも、練ったはＮＧ。
-
- 6
油は高温にします。衣をちょっと入れると、すぐ泡が出る感じです。玉子を投入します。衣があがれば、十分です。
-
- 7
鍋から取り、油を切ります。
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- 8
讃岐うどんのトッピングです。
-
- 9
玉子の茹で時間は４分でもＯＫです。沸騰具合や火力で時間調節して下さい。
- 10
揚げは、衣がカラッとしたら取り出す、といった感じです。氷水で芯まで冷やせば、揚げても半熟になると思います。
- 11
玉子ですが、買ったばかりを茹でても、うまく殻をむけません。１週間程度、冷蔵庫に入れておくのが良いです。
- 12
このレシピは、文言の解釈の幅が広く、説明が難しいと思います。
コツ・ポイント
玉子の茹で時間は、沸騰の判断、火加減、道具、水量で判断して、お好みを目指して下さい。茹でたらすぐに氷水で冷やします。殻は細かくひびを入れると剥き易いです。揚げるまでは玉子は冷やしておきます。揚げは10～30秒といった感じです。
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