ごぼうは、たわしで良く洗い、乱切りにして水につけて灰汁を抜く。里芋は、厚く皮をむき、一口大に切り、水につけておく。にんじんは、皮を剥いて一口大の乱切りにする。

筍は一口大に切る。こんにゃくは、一口大にちぎり、さっと湯通ししておく。干し椎茸は、戻した後一口大に切る。戻し汁はとっておく。

鍋に１・２の材料をすべて入れ、材料がひたひたになるくらいに、椎茸の戻し汁と水を加え火にかける。煮立ったら、灰汁をとり、顆粒だしと酒・みりん・醤油を加えて、落とし蓋をして煮込む。

野菜が柔らかくなったら、火を止めて、一旦さまして、味をしみ込ませる。食べる前に暖めて器に盛る。