材料はきっちり計ります。　バターは室温に戻します。　牛乳はレンジで少し温め、人肌温度にします。　（型を使わず焼く場合は、天板にオーブンシートを敷いておきます。）　くるみは手で砕いて細かくしておきます。

強力粉と全粒粉を入れたボウルに、ドライイースト＆砂糖を入れ、離れたところに塩＆バターを入れます。　ドライイースト＆砂糖に目掛けて、牛乳を少しずつ入れながら、粉全体を箸で混ぜていきます。　次にくるみも入れます。

水っぽさがなくなったら生地がまとまるまで、手の平の付け根に力を入れながら手捏ねをします。生地を持ち上げ、ボウルに打ち付けます。そしてこねる…を、繰り返します。（～15分くらいを目安に）

【一次発酵】　生地がなめらかになってきたら、生地をまとめます。ボウルに薄く油を塗り、生地を戻しボウルにラップして、２倍に膨らむまで温かい部屋で発酵させます。　（オーブンなら〔35℃・40～45分〕発酵を目安）

ﾌｨﾝｶﾞｰﾃｽﾄをしてＯＫだったら、打ち粉をしたまな板に生地を取り出します。　生地を優しく押してガス抜きをし、生地を６等分に切り分けます。 　軽く丸めたらラップして(乾燥を防ぐ為)１０分ほどﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ☆

ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑが終わったら、生地を成形していきます。底になる側に、生地を引っ張るように伸ばします。底面の寄せた生地は、つまんでくっつけておきます。丸みを作りながら、優しくコロコロと丸めていきます。底面は多少シワになってもＯＫ♪

【二次発酵】　丸めた生地は、天板に間隔をあけて並べ、更に発酵させます。膨らむのでふんわりとラップをかけて温かい部屋で発酵させます。（又は硬く絞った搾った布巾でもOK）　（オーブンなら〔35℃・40～45分〕発酵を目安）

二次発酵その②　（シフォン型を使った場合）　型に薄く油を塗って、生地を型に入れ発酵させます♪

オーブンの予熱は〔200℃〕　パワーの強いオーブンなら、予熱〔180℃〕でＯＫ♪。　◎予熱が終わったら焼きに入ります。　〔180℃・20～25分〕ほど、焼きます。　※オーブンによって焼き時間が変わるので、15分過ぎから様子を見てください☆