綺麗な色を出すために、卵は卵白のみを使用しています。
同時に卵黄だけを使うクッキーの種も仕込んでしまうと無駄が出ません。
餡を沢山入れるので、お砂糖は少なめです。
私は色付けに紅麹パウダーを使っていますが、
食紅でもかまわないと思います。
でも使った事がないので、どれくらい入れたらピンクになるのかはちょっと不明。
色を見ながら加減してください。生地の状態で冷凍保存しておくと便利です。